吃客

媳妇来电话,今天下班晚,要6点半才能到家,建议出去晚饭。我觉得出去吃,进餐馆,点菜,等待,吃到嘴估计得8点多,还不把一窝老小石头饿翻。大义凛然说,今晚本厨掌勺,你车进小区就电话我。

今日食谱

(A) 清炒芹菜
芹菜批开,切去老根,剖菱花刀待用。
开水锅,下芹菜焯片刻,水复开时离火,倒入漏勺。
热锅烧干后加油,到入芹菜翻炒片刻,加盐和鸡粉颠几下,出盘。
饭菜。

芹菜用滚开水焯后再炒,菜色碧绿,吃口脆滑。

(B) 洋葱爆羊肉

冻羊肉,切滚刀片,化冻后去血水,加姜,蒜粉,料酒,适量胡椒,油,抓匀。
淀粉用酱油化开待用。
洋葱切片,少量热油炒开,加面粉,翻到金黄,出锅。
热锅,少量油滑锅,下肉片,及时划散,断生时把炒好的洋葱下锅,一起翻几下,下水酱油淀粉,口甜的可以加糖,淋少许香油增味,出盘。

饭菜

这个做法比直接大油爆的好处有二:其一,几乎没什么油烟;其二,吸在肉内的油受热膨胀,肉的纤维松软,吃口很好。


准备好所有的作料和前期工作,焖好米饭。电话一响,立刻开始最后的翻炒。车库门开启,热菜热饭上桌,正好开吃。只10分钟,风卷残云,碗底朝天,才想起忘记给我的大作拍照留念。

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