蛏子


蛏子 (mussel) 是上海人很喜欢的海鲜, 大多是加了各种佐料炒食。
俺比较喜欢一种原味做法, 介绍如下:
蛏子在冷水里漂洗干净, 如果非塘养的, 需要把夹住的水草清理干净。 买来就张口的蛏子已经死了, 不能食用, 绝对不能小气, 扔掉!
配料: 葡萄酒一杯, 白脱油一块, 香菜少许。
做法:
把半块白脱油在热锅化开, 加入葡萄酒。开始沸腾时, 把蛏子倒入。翻动几次,加盖闷几分钟等所有的蛏子都张口即可。
蛏子出锅上盘, 此时的葡萄酒已经呈乳白色。 把剩下的半块白脱油加入融化, 加入香茶, 浇在蛏子上。
就汤吃蛏子,可以辅以面包, 味极鲜美。

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